Pompoenwafels

Groenten bevatten veel voedingsstoffen die bijdragen aan een goede gezondheid en het voorkomen van chronische ziekten. Toch eten we in Nederland massaal te weinig groenten [1]. Het voedingscentrum adviseert om 250 gram groenten per dag te eten. Dit is veel, en vooral als je dit allemaal tijdens het avondeten moet eten. Schroom daarom niet om ook groenten aan je lunch, of zelfs je ontbijt toe te voegen. Dit kan bijvoorbeeld met deze heerlijke pompoenwafels!ย 
bestand-19-11-16-19-47-58
Ingrediรซnten: (1 wafel)
– 45 gram (volkoren)meel
– 1 medium/large ei
– 50 gram pompoenpuree
– 1 eetlepel ahornsiroop
– 1 theelepel vanille extract
– 0,5 eetlepel koekkruiden
– zout
> Dit gerecht is vegetarisch en lactosevrij

Bereidingswijze
Breng een pannetje water aan de kook en voeg hier 50 gram pompoen aan toe. Kook de pompoen voor ongeveer 20 minuten, tot deze zacht is. Doe de pompoen dan, nadat je het een beetje hebt laten afkoelen, in de blender samen met het ei, de ahornsiroop en vanille extract.
In een kommetje mix je alle droge ingedriรซnten. Voeg daarna al roerende het pompoenmixje toe.
Warm de wafel ijzer op, spray deze in met wat bakspray en voeg het beslag toe. Wacht geduldig af tot de wafel klaar is en open het ijzer niet tussendoor!
Top de wafel met een topping naar keuze: bijvoorbeeld pindakaas, rozijntjes en pompoenpitjes.

Eet jij genoeg groenten?